Il quaderno delle aromatiche

L'orto degli aromi

Il calendario delle tempo balsamico

 

Le parti vegetali delle aromatiche vanno raccolte in determinati momenti, quando sono più concentrati gli oli essenziali e gli aromi. Nella tabella sottostante indichiamo il tempo balsamico delle piante trattate.

 

 

Mese

Pianta

Maggio

Prezzemolo

Giugno

Borragine, rosmarino, salvia, timo, lavanda

Luglio

Alloro, basilico, melissa menta, origano

Agosto

Anice, finocchio, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, santoreggia

Settembre

Aneto, angelica, cedrina,

Ottobre

 

Novembre

Alloro

 

 

Uniamo l'utile al dilettevole; uno spazio per la coltivazione delle aromatiche si trova sempre. Anche se non possediamo un orto o un giardino, molte di loro possono adattarsi benissimo a vivere in vaso o in contenitori diversi, accontentandosi di un balcone soleggiato o di un davanzale nei pressi della cucina.

Chi possiede un angolo di terra o un giardino si ricordi che le aromatiche hanno le stesse esigenze di una qualsiasi pianta per crescere e svilupparsi: luce, acqua, e nutrimento nelle giuste dosi. Quasi tutte le aromatiche si adattano bene a vari tipi di terreno, ed è quindi estremamente facile coltivarle.

 

 

 

La raccolta dei semi

Per ricavare i semi si tagliano le sommità delle piante per esiccarle ed estrarli. Si usano quelli di aromatiche appartenenti alla famiglia delle ombrellifere, come il finocchio, oppure la pianta intera del coriandolo.. Il momento più indicato per la raccolta è alla maturazione dei semi, in questa fase il loro aroma è al massimo.

La raccolta dei fiori

I fiori vanno raccolti in un momento particolare, quando la fioritura è già iniziata, ma non ancora conclusa. 

La raccolta delle radici

Le radici vanno estirpate in autunno, cioè nel momento in cui sono più ricche di sostanze nutritive e aromatiche.

 

 

Essiccare gli aromi

Quando si procede all' essiccazione, le parti della pianta devono essere pulite e asciutte.

Molte foglie di aromatiche possono essere essiccate all' aria, disponendole su fogli di carta oppure appendendole riuniti in mazzetti, in un luogo ombroso, asciutto e ventilato.

la colta deve avvenire in giornate calde e dopo le ore 13,. Questa pratica permette di ridurre i tempi di essiccazione e manteneri gli aromi delle aromatiche intatti. Le foglie più tenere saranno pronte circa dopo 13 giorni, mentre per quelle più spesse possono occorrer anche 15 giorni.

Le aromatiche più diffuse

Alloro (Laurus nobilis)Aneto (Anethum graveolens) Anice verde (Pimpinella Asnum) Basilico (Ocimum Basilicum) Borraggine (Borrago officinalis) Cappero (Capparis spinosa) Cedrina (Lippia citriodora) Cerfoglio (Anthriscus cerofoglium) Coriandolo (Coriandulum sativum) Dragoncello estragone (Artemisia dracunculus L.) Erba cipollina (Allium schoenprasum) Finocchio selvatico (Foeniculum volgare) Lavanda (Lavandula spp) Maggiorana (Origanum majorana) Melissa (Melissa officinalis) Menta (Menta officinalis) Origano (Origano vulgaris L.) Peperoncino (Capsicum annum) Prezzemolo (Petroselinum officinalis) Rosmarino (Rosmarinus officinalis) Salvia (Salvia officinalis) Santoreggia (Satureja Hortensis) Timo (Thymus vulgaris)