Il fungo dell’Amore (Pleurotus salmoneo-stramineus)


Il fungo dell’Amore (Pleurotus salmoneo-stramineus) è un fungo molto originale coltivato soprattutto per l’aspetto decorativo e dal sapore raffinato. Sviluppa numerosi gruppi di corpi fruttiferi di colore tra il salmone ed il rosato, con dimensioni variabili (diametro da 7 a 12 cm). Il cappello di colore rosa diventa giallo con l’invecchiamento. Particolarmente indicato per rafforzare il sistema immunitario e come ingrediente per le diete ipocaloriche, è ricco di vitamine in particolare B e C, fibre e sali minerali come potassio. Costituito per circa il 30 % da proteine, buono anche il contenuto di ferro, si adatta a regimi alimentari vegani. In cucina, si presta bene alla cottura sulla griglia, all’arrostitura in padella, è utilizzato in molte ricette di primi piatti, zuppe e contorni, ideale per preparare risotti.

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