Piccantezza ? No grazie

l peperoncino è un ingrediente amato da molti. A volte, però, il bruciore scatenato dai piatti piccanti può risultare davvero insopportabile.

A RENDERE IL PEPERONCINO PICCANTE È LA CAPSAICINA, UN ALCALOIDE PRESENTE IN DIVERSE CONCENTRAZIONI NELLE PIANTE DEL GENERECAPSICUM, CUI APPARTENGONO ANCHE IL PEPERONE, I PEPERONCINI DOLCI E QUELLI ORNAMENTALI

 

Se presente in quantità sufficientemente elevate questa molecola, che ha caratteristiche irritanti, produce una sensazione di bruciore legandosi a specifici recettori presenti nelle mucose che vengono normalmente attivati da temperature elevate.

Il rimedio migliore per spegnere l'incendio virtuale scatenato in bocca dai cibi piccanti non è l'acqua.

Infatti la capsaicina non è molto solubile in questo liquido, mentre si scioglie meglio nelle sostanze oleose.

ECCO QUALI SONO I MIGLIORI RIMEDI NATURALI CONTRO IL BRUCIORE SCATENATO DAL PEPERONCINO

Un bicchiere di latte. I latticini contengono una proteina, lacaseina, che legandosi alla capasicina le impedisce di attivare i recettori che portano alla comparsa della sensazione di bruciore. L'uso di latticini in molte ricette speziate non sarebbe quindi un caso, anzi, l'abitudine di utilizzare il latte come antidoto ai bruciori scatenati dal peperoncino risale a circa 8 mila anni fa, quando le popolazione del Centro e del Sud America hanno introdotto i peperoncini piccanti nella loro alimentazione

Un po' di cioccolato al latte. Oltre a contenere la stessa caseinapresente nei latticini, il cioccolato al latte è anche ricco di grassi. Dato che la capsaicina è liposolubile questa sua caratteristica gli consente di rimuovere parte della sostanza che scatena i bruciori in bocca

Una fettina di pane. Il pane assorbe la capsaicina, rimuovendola dalle mucose. Per ridurre i bruciori si può quindi scegliere di masticare un po' di pane. Un effetto analogo può essere ottenuto masticando del riso, che però ha un effetto assorbente minore

Un cucchiaio di zucchero o di miele. Lo zucchero assorbe la capsaicina, ma attenzione: se aggiunto alla ricetta può alterare significativamente il gusto dei piatti.

Fonte: Medical Daily

Con l'alcol il sollievo è momentaneo

 Bere qualche sorso di birra può alleviare il bruciore scatenato in bocca dal peperoncino, ma il sollievo è solo momentaneo. Lo stesso vale anche per le altre bevande alcoliche, che non sono rimedi efficaci come latte, zucchero e pane.